Mořský vlk na česneku s petrželkou

Mořský vlk neboli Morčák chutný je dravec, který si plave ve Středozemním a Černém moři. Má velmi málo kostí a jemné, chutné, aromatické bílé maso. Hodí se ke smažení, pečení v troubě i na grilu. V Itálii jej najdete na jídelním lístku jako Spigola nebo Branzino, ve Francii Loup de Mer, ve Španělsku pod názvem Lubina.

Mořského vlka (nebo jinou rybu) očistíme, oškrábeme šupiny pod tekoucí vodou od ocasu směrem k hlavě. Opatrně, ploutve píchají :). Osušíme ubrouskem a do ryby uděláme na každé straně tři zářezy přes kůži. Prosolíme a posypeme petrželkou (i sušenou) i do zářezů. Dovnitř i do zářezů vložíme na plátky nakrájený česnek a necháme alespoň hodinu, lépe déle, odležet. Dno pekáčku pokapeme olivovým olejem, vložíme do něj ryby, do každé dáme plátek citrónu, nahoru položíme plátky másla a zakryté pečeme půl hodinky. Pak odkryjeme, pokapeme olivovým olejem a dopečeme dozlatova. Podáváme s brambory.